Timon Michiels

Carcasse brengt het vlees van Dierendonck recht uit de slagerij op je bord. Van kop tot staart, niets gaat verloren.

Ambacht, terroir en passie zijn hierbij de sleutelwoorden. Hendrik Dierendonck zorgt voor eerlijk vlees van topkwaliteit en Young Master Timon Michiels gaat ermee aan de slag.

Het restaurant en de slagersateliers zijn nauw met elkaar verbonden. Nooit was de weg tussen beide zo kort. Waar het vlees de slagerij verlaat, krijgt het in Carcasse een plek op tafel. Naast klassiekers met een eigentijdse draai staan er ook vergeten stukken vlees op het menu. Wat zorgt voor een pure keuken die teruggaat naar de essentie en tegelijkertijd innovatief is.

Carcasse is een slagersrestaurant waar vegetariërs zich thuis voelen. Op het bord spelen eerlijk en lokaal gekweekte groenten een hoofdrol. Door nauw samen te werken met kleinschalige boeren wordt het ritme van de seizoenen gevolgd. Recht van het veld zijn groenten op hun best. Met spannende combinaties en uitdagende bereidingen wordt hun rijke smaak kracht bijgezet.